每日一佳肴 天天好心情[更新中...]

西河一卒

每日一菜---青红椒炒鳝片

大家都知道黄鳝能补血，并且肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。
现代营养学研究认为：黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食品。尤其是微量元素和维生素A含量较多，它能使新陈代谢加强，性欲旺盛。不仅如此，黄鳝还含有一种特殊物质一黄鳝素A、B，具有降低血糖和调节血糖的功效，对糖尿病患者有较好的治疗作用。
黄鳝但它必须是鲜活者才能食用，死黄鳝千万吃不得，也不要过量食用哦。

用料黄鳝一条、青红椒各1个、姜丝蒜蓉适量
做法1、将黄鳝去骨留肉（可在鱼档里叫人弄好），冼干净，切成块状，加入料酒、姜丝、盐、酱油、胡椒粉拌匀，放冰箱里腌15-30分钟；青红椒洗净切块备用；
2、热5成油锅，下鳝片翻炒至八成熟，铲起备用。再下点油、爆香蒜蓉和姜丝，下青红椒翻炒几下，再倒入鳝片一起炒，下盐、酱油、糖少许、调好味，最后再浇点麻油炒匀，上碟，完成。

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鸡蛋是做料理时普通得再不能普通的食材了，容易购买，方便储存，价格还便宜。鸡蛋又是一种十分奇妙的食材，可塑性强，好吃，好熟，又有营养⋯⋯不论是酒店的名厨，还是对料理得心应手的主妇，蛋在大家的心目中总是最好的食材。能够变换着花样，赋予鸡蛋无限想象的人，一定是充满生活智慧并快乐的人。

用料蛋白        3只虾米        1茶匙（5g）西式火腿        1片（约10g）蒜        2瓣香葱花        1茶匙（5g）盐        3g油        2茶匙（10ml）
做法

• 虾米用冷水泡软，沥去水分切成碎粒。西式火腿片切成碎末。蒜拍扁后切成末。蛋白中调入盐，搅打至起泡备用。
• 炒锅中加入油(1茶匙，5ml)，大火烧至七成热，倒入搅打好的蛋白，炒成棉花状盛出。
• 炒锅中加入剩余的油（1茶匙，5ml），大火烧至五成热，放入蒜末和虾米碎粒爆香，再加入火腿末及香葱花，翻炒均匀，盛出，撒在炒好的蛋白上即可。

小贴士
蛋白一定要充分搅打，这样炒出来的蛋白才能像棉花一样蓬松。还可以在搅打蛋白时放入一些奶油，这样炒出来的蛋白不仅会有诱人的蛋香还会有奶香。

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鲜脆的鱿鱼加上各种调料的烹制,吃起来让人有种淡淡的幸福,无比的美味!

用料鱿鱼干:150克干红辣椒:5克大蒜:10克姜:5克香葱:1段八角:2个料酒:5克生抽:5克盐:10克鸡精:5克水:300克油:50克
做法1:把鱿鱼干用冷水泡发,约3小时.把大蒜切成小丁,姜去皮切成小丁,香葱切小丁待用.把泡发的鱿鱼干用清水洗净,去除鱿鱼表面的紫皮,去出眼睛,切成丝待用.
2:在炒锅中加入300克水,大火烧开锅中的水,放入鱿鱼丝汆烫2分钟捞出沥干水分.待用.
3:在炒锅中加入油,大火烧至7分热,放如八角,蒜茸,姜末,煸炒一下再加入干红辣椒,鱿鱼丝转中火煸炒1分钟,加入料酒,生抽煸炒2分钟.调入盐,鸡精翻炒均匀.最后放入香葱快速翻炒,约3秒,出锅,装盘即可.

小贴士
鱿鱼干一定要充分泡发,最后放入香葱翻炒时动作一定要快,不宜炒太久.

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苦瓜牛柳
苦瓜的翠绿微苦在味蕾上逐渐蔓延开来，一下就震慑住了酷热烦躁的心情，咸鲜清苦滋味慢慢地融化着，最后一切又归于了平淡，好似什么都不曾发生过，但味觉却早已击起了层层涟漪。热量标注：此菜热量为137千卡/人

用料牛里脊             200g苦瓜、胡萝卜       各1根绍酒               1汤匙（15ml）生抽               2汤匙（30ml）广东阳江豆豉       4茶匙（20g）蒜茸、姜末、白砂糖 各1茶匙（5g）水淀粉             2汤匙（30ml）油                 200ml（实耗20ml）
做法

• 牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。
• 胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
• 锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。
• 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。
• 锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。

小贴士

• 广东阳江豆豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜，经过传统工艺加工制成，配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。
• 也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制，XO酱和瑶柱酱偏甜，可随个人喜好酌情添加尝试。
• 将苦瓜事先放入沸水中汆烫，再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。

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三丝空心菜

色彩鲜艳，自然清香的味道可以令人食欲大增。热量标注：此菜热量为300 千卡/ 人

用料空心菜     250g五香豆腐干 2块水发木耳   50g红辣椒     30g沙茶酱     2茶匙（10g）酱油       2茶匙（10ml）白砂糖     1茶匙（5g）盐         1/2茶匙（3g）芝麻香油   1茶匙（5ml）油         1汤匙（15ml）
做法

• 洗净空心菜，沥净水分，将其切成5cm 的长段；五香豆腐干、水发木耳和红辣椒切成丝；大蒜切成碎，待用。
• 将沙茶酱、酱油、白砂糖、芝麻香油和盐放入碗中混合拌匀。
• 大火烧开杜邦TM 特富龙® 涂层锅中的水，放入空心菜段、五香豆腐干丝、水发木耳丝和辣椒丝汆烫片刻，倒出沥干水分，备用。
• 大火烧热杜邦TM 特富龙® 涂层锅中的油，待油温烧至七成热时，放入蒜碎爆香，调入混合好的调味料拌炒15 秒，加入汆烫好的所有菜翻炒片刻，装盘即可。

小贴士
用传统的方式烹制空心菜容易出现用油过多的情况，一盘菜总看上去油汪汪的，不妨尝试一下使用带有杜邦TM 特富龙® 涂层的锅具，这样省油省时又可以降低摄入过多的油份，影响身体。

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照烧排骨



用料排骨两斤半，李锦记照烧鸡翼酱两包葱、酒、姜粉、蒜粉
做法1、排骨砍成约7、8厘米的段，把太厚的肉切出来，洗干净，沥干水分
2、过滤照烧鸡翼酱，不要里面的渣滓，（可以把酱倒入滤网中，边用筷子搅拌边倒入酒，这样可以把酱稀释，可以更快地过滤，而且不浪费）
3、去小葱的葱白，用刀背拍打，不要拍融，
4、把滤好的酱、酒、姜粉、蒜粉和葱放入沥干水的排骨，拌匀，腌制两三个小时，（因为白天上班，我是头天晚上就腌，放进冰箱里冷藏，第二天下班就可以煮了）
5、把葱白拣出来， 腌制好的排骨放进电压锅，不用加水，用煮饭的那档煮熟排骨，
6、锅里放油，倒入熟的排骨（连汤汁），中小火焖干收汁至看起来有点像烤的感觉，OK！

小贴士
也可以直接把排骨放进锅里慢慢焖熟，因为煮的量多，用炒锅比较小，所以用电压锅先弄熟，比较节约煤气，而且吃起来比较健康

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上汤芦笋



用料材料：芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。
做法

• 芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。
• 锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。
• 炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。

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爽口绿豆芽



开胃、爽口

用料绿豆芽蒜苗干红辣椒油炸花生米柿醋
做法

• 将绿豆芽洗好，蒜苗切好，准备少许去皮油炸花生米。
• 放少许油，等油热后放入干红辣椒。然后放入绿豆芽，快速翻炒，依次放入盐、白糖、柿醋、少许油炸花生米。
• 最后快出锅时放入蒜苗，整个制作过程只要2-3分钟。

小贴士
只要快速翻炒即可

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酱汁琵琶翅



用料翅根　8个色拉油、酱油、姜片、黄酒、白芝麻、葱、盐、味精、糖
做法

• 翅根洗净，控干水份，加入黄酒一勺、酱油一勺半、糖一勺，盐、味精少许，腌半个小时。
• 锅内放油，烧至五成热时先放几片姜片，再倒入腌过的鸡翅翻炒五六分熟，加水煮开用小火闷。
• 水份快要干时，放点糖收汁。
• 鸡翅装盘，撒上一些芝麻和葱丝作点缀。

小贴士
如果腌的时候，鸡翅还不够入味和上色不浓的话，煮的时候可以现放些盐和酱油。

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巧克力慕司蛋糕


慕司凉着吃最好吃，所以比较适合夏天！

用料A：蛋白2个、塔塔粉1/8匙、细砂糖20克B：蛋黄2个、细砂糖15克C：色拉油2大匙、牛奶2大匙D：低粉65克、盐1/8匙、泡打粉1/4匙   可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多）   慕司馅材料：（6寸的量）巧克力100克、淡奶油250ML、牛奶100ML、鱼胶粉两匙
做法

• 将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
• 将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
• 将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
• 取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀
• 将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
• 将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
• 180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
• 出炉后，倒扣，待凉备用。
• 凉透的戚风切成两片待用。
  

慕司馅做法：

• 将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
• 隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。
• 离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）
• 将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。
• 在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。
• 可以在上面适当装饰，效果会更好。
  

小贴士
巧克力普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。

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冬瓜薏仁排骨汤



做起来很容易，而且据说可以美容地。。

用料冬瓜: 500g排骨：500g生薏仁：60g大葱：3段（这个可以不放，我是为了去排骨的腥味儿）八角：2个（这个也可以不放，我是为了去排骨的腥味儿）水：3－4升（这个根据个人喜好，喜欢汤的浓淡程度）盐：2.5 tsp（这个量的话不太咸，而且要在汤煲好时再放入，这样会健康）
做法1－将排骨放入开水中焯出血水（最好焯的久一点，这样一个是可以把肥的油焯掉，另外也是防止血水没有焯干净，影响汤的味道）
2－将焯好的排骨用温热水洗干净，将放入水已经烧热的汤煲中（不要在冷水中放入排骨，那样肉就会变得很老），加入薏仁、大葱、八角
3－开大火让汤煲开锅，然后关小火慢煲2.5小时以上，临出锅时加入盐（我是煲了一下午大概6个小时，排骨基本已经酥了）
4－冬瓜切大片建议根据个人煲汤时间的长短放入，否则太烂了的话卖相不太好。。冬瓜需要煲1.5小时以上，只要在这个时间段内放入就可以了

小贴士
注意的问题看下括号里的注解。。呵呵

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蒜蓉虾



用料新鲜中虾约600克，蒜蓉3汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/3汤匙。调味：绍酒1/3汤匙，胡椒粉少许
做法

• 将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀。
• 将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮5分钟，取出。
• 将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。
• 将香菜放上虾面，淋上熟油。
• 将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用

小贴士
造型美观

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酸汤一锅鱼



酸汤鱼来自黔东南苗乡，这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种：一种是用淘米水发酵而成；另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣，鲜美无比，一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。幼时我常听老人讲：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到离家乡远了，才知道自己已经嗜酸了。

用料草鱼（或鲶鱼）     1条（约750g）西红柿             2个（约300g）土豆               1个（约100g）黄豆芽             100g油豆腐（或腐竹）   100g朝天椒（或干辣椒） 6个老姜片             3片蒜茸               1汤匙（15g）香菜               适量自制酸汤           2碗（500ml）高汤（或水）       4碗（1000ml）盐                 2茶匙（10g）油                 1汤匙（15ml）
做法

• 草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块。西红柿切块。土豆去皮切片。
• 大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
• 加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
• 所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
• 离火前撒上蒜茸和香菜即可。

小贴士
可以自制酸汤：

• 西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。
• 米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。
  

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轻轻松松蒸馒头


蒸馒头对于家中的老人来说几乎人人都会，过去都是自己做，不是什么难做的食物，随着社会的发展，生活水平的提高，家里基本上都是从外面买馒头，懒得自己再做了。如果有时间，还是自己做馒头，自己做的干净、放心、还好吃。
看到有许多的朋友对蒸馒头很头痛，成品存在一些问题，今天班门弄斧，在这里发一贴，尽管我做的也不是十全十美，但愿想学的朋友看了以后少走弯路，下面的内容有些是从网上找的，有些是自己的制作经验，还有些失败的例子，欢迎大家来共同讨论蒸馒头的话题。馒头做好了，花卷、豆沙包、包子都不在话下。馒头制作流程如下：　原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉，我用的半球牌特精粉。发酵剂：主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。我用的酵母是安琪鲜酵母。过去都用面种发酵，但需要对碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用。

用料面粉 1500克（16个馒头）  鲜酵母 15克  温水 350克
做法1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。 2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明 显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。

小贴士
一、关键：

• 制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
• 加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
• 蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。
• 笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
  

二、馒头制作常见问题及解决方法 ：

• 表面易塌陷：

A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。
B、蒸汽太旺，可调整为中小火。
C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。
D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

• 馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：

A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。
B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 。
C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。

• 馒头表面不白

A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉
B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。

• 表皮无光泽、起皱或开裂：

A、醒发速度太快，可降低发酵温度 。
B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。
C、面筋含量低，可改用中筋面粉。

• 馒头晾凉以后发硬、掉渣：

A、面粉质量差，可改用中筋。
B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。
C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。
D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。

• 内部组织粗糙：

A、①面粉质量差，可改用中筋面粉。
B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。

• 发酵慢 ：

A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
B、和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水。

• 表皮起泡：

A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度
B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。
C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面

• 馒头体积小

A、面筋不够，可改用中筋面粉
B、酵母用量不够，可增大用量
C、发酵时间不够，可延长发酵时间

• 馒头没有发起来，成死面：

A、面团未松弛。
B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。
C、酵母过期失效，更换好的酵母。
三、蒸馒头小窍门：
1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二。
2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
A、 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
B、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
C、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

西河一卒

河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。

用料越南干河粉        200g牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）牛腩        400g柠檬        半个红尖椒        1个老姜        1块（约10g）紫皮小洋葱        2个桂皮        5g甘蔗        1节（约10cm长，100g重）八角        2枚草果        2粒香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）盐        1汤匙（15g）
做法

• 从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
• 紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
• 将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
• 用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
• 将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
• 汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
• 汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
• 捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
• 越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。

小贴士

• 熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
• 越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
• 如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。

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芙蓉虾仁



用料用料:鸡蛋两只.鲜虾若干只.青菜叶三片.调料:盐,胡椒粉,料酒,水淀粉.花生油.
做法1:鸡蛋清打发成这样. 2:鲜虾剥成这样的虾仁,加盐,胡椒粉,料酒,小淀粉腌下. 3:热油倒打发的蛋清翻炒,盛出装盘. 4:热油倒腌好的虾仁快速滑炒,出锅,摆放在芙蓉蛋上,青菜叶装饰盘边,勾个玻璃茨汁浇在盘中,炒熟的蛋黄撒入虾仁中点缀下即成.

小贴士
注意:滑炒虾仁时要快速翻炒两下即可,以免炒老,虾仁就不鲜嫩了!

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葱香云菜炒魔芋



因为没有淀粉所以他比凉粉更加的适合减肥的人群食用,魔芋除了纤维没有任何营养(7大营养素中它只包含纤维一种)

用料魔芋胶50g纯水2500g碱5g榨菜一包辣椒4个油适量葱2根 味精\盐少许
做法

• 把2500 克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50克精粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，然后把5 克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状，这时魔芋豆腐就作成了。
• 把作好的魔芋豆腐划成大块放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。自然冷却后即可作为做菜的原料了。
• 把魔芋豆腐切成小条，待用；把锅放火上，倒入适量调和油，待油七、八分热时，加入切好的葱、姜、蒜，炸出香味后，把切好的魔芋条放入锅中同炒，南方人可以加入少量泡咸菜丝，放盐、味精，起锅。此菜滑嫩上口，久吃不腻。

小贴士
注意魔芋粉、清水、碱面的比例约为1：50：01左右

西河一卒

三色蛋



用料鲜鸡蛋,松花蛋,咸鸭蛋
做法

• 咸鸭蛋二个切瓣，松花蛋二个切瓣，鲜鸡蛋清四只加胡椒粉，点点盐。
• 葱花打散，将切好的两种蛋蛋放进去，倒入一个容器内，上火蒸，至表皮凝固时，倒入四个蛋黄液，蒸二十分钟左右就差不多了，这个自己掌握，和平时蒸鸡蛋糕一样。

西河一卒

剁椒鸡片


用料黄豆芽,剁椒,鸡胸肉.
做法

• 黄豆芽，用开水焯下，让它成九分熟的状态吧。备用。（本来想用香菇的，结果没有买到，就用它替代了）
• 鸡肉切片，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，蛋清，加淀粉腌上浆。
• 盘底摆上焯好的黄豆芽，上面摆上码好味的鸡肉片，撒上葱姜碎，再把自家腌制的剁椒均匀的撒在上面，入蒸锅，五分钟左右就可以了，端出来浇上香油，或炸点花生油浇在上面就可以了，撒上香菜装饰下。

西河一卒

三鲜西施豆腐



用料用料:鸡翅根两个,鸡蛋两个,青椒一个,虾皮一把,豆腐一块.香菜一根.盐,料酒,胡椒粉,蚝油,鸡精,香油.
做法

• 鸡翅膀根两个.
• 剔骨去皮切成丁.放盐,胡椒粉,料酒,蚝油腌下.
• 青椒切丁.
• 一小把虾皮.
• 豆腐切成菱形块,中间掏空.
• 温油倒入鸡丁滑散,倒入虾皮青椒丁,加盐,鸡精,翻两下,盛出,备用.
• 剔除的鸡骨架和鸡皮加点水煮成这样的高汤,备用.
• 打两个鸡蛋加盐,加入鸡架汤.打匀,成蒸鸡蛋糕的蛋液,沿盘边倒入,把炒好的鸡肉三鲜馅放入豆腐中.放蒸锅中蒸至熟.
• 三鲜西施豆腐已出锅了.再淋上香油,撒点香菜即可.

小贴士
蒸三鲜西施豆腐时,最好水开后,中小火慢蒸,以免鸡蛋糕上面有泡泡,不平滑.