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林君陞与碱粽的由来

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发表于 2008-9-15 20:21:50 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
翔安烧肉粽是名小吃,远近闻名,很受食客欢迎。碱粽在外地就鲜为人知。传说碱粽是与清朝的一位武将投军有关。武将姓林,名君陞,字圣跻、号敬亭(1688—1755),翔凤里井头人(今翔安区马巷镇井头村人)。他自幼聪颖过人,文武兼习,壮年投军,曾授偏裨兵(军队扛旗的兵),历任福建水师提督,广东水师提督,清乾隆17年升江南提督,统辖江苏、浙江、福建、广东军务,是清朝有名的封疆大吏。
    碱粽因何与林提督有关呢?这应从其人说起,据传林君陞身高九尺,长得三大五粗,自幼习武力大过人,干起活来是一个顶三,但食量也是否个顶三。由于家境贫寒,没有耕地和船只,只靠打短工为生,劳动所得也只能填饱肚子,而没活干的时候只能挨饿,一年到头就这样过着半饱半饥的日子,一身武艺和才能无处发挥。林君陞经常遭势利小人的白眼,日子总混不下去,林提督寻思以其“好马拴在将军柱上”,倒不如“鲤鱼跃龙门”到大千世界闯荡一番,以证实自已的人生价值。适逢清军招募清兵,林君陞就主动报名投军。临行前,他的姑母生怕他食量大,吃不饱挨饿,家中又没有什么好东西,吸剩几斤糯米,就将仅存的糯米参入碱粉拌勻绑成粽子,煮熟后捞出凉干,当成干粮让他上路。因为君陞个头大脚板也奇大,鞋店买不到鞋,姑妈还特意为他做了一双特大号的布鞋一并带上。这样一路行军打仗,加上他是扛大旗前行兵,体力消耗大,肚子锇得快,碱粽确实帮了大忙,林君陞的食量是一般人的三倍,遇到紧急情况,饭来不及吃饱军队就出发,此时碱粽就派上用场,吃上两个,精神大振,力气倍增,一路上雄赳赳,气昂昂。


    话分两头,他特珍惜姑妈的大布鞋,把它视为珍宝,舍不得穿,总把它用小绳子绑在包袱后面背着,赤脚行军。有一天,行军路上突遇敌军主力,清军寡不敌众,指挥官命令全军撤退,在一路慌乱撤退中,君陞的大脚踢到石子疼痛难忍,猛然想起大布鞋,伸手往背后一摸,糟了!布鞋不知何时甩掉了,这还得了,君陞鼓足劲扛着大旗掉转方向,不顾一切冲向追兵欲寻回布鞋,清军见状以为指挥官命令反攻,也纷纷掉头如潮水般冲向追兵,结果转败为胜。民间传说林君陞是白虎神投胎转世,一时间白虎神显灵,追兵只见一条白额大虫(老虎)向他们猛扑而来,吓得屁滚尿流,溃不成军;另一传说是敌兵是清军掉头反朴以为清军援兵赶到,大举反攻,故惊慌失措,落荒而逃。历史传说无从考究,反正那一仗清军打了胜仗,君陞也因此立了大功,得到奖赏和晋升,尔后他更为长官赏识和关爱,为他以后仕途飞黄腾达铺平了道路。
    之后,林提督衣锦还乡省亲时,又特意做了碱粽招待乡亲。时值三伏夏天,碱粽泡在井水中,捞上来蘸上红糖和蜂蜜食用,感觉口中碱香味夹有甜蜜味,送入口里冰凉冰凉的,在那炎热的夏天,吃了凉碱粽以后那股舒服和爽劲难于言表,暂且用两个字来形容——惬意。在没有冰箱的年代,碱粽还有存放时间长的特点,而且还有消暑、排毒、去瘴之功效。因此碱粽自然成为翔安传说的特色小吃。

碱粽
原料:
1、
主料:糯米1000克

2、
辅料:粽叶40叶、粽绳20根(一串)

3、
调料:食用碱粉40克、硼砂少许、蜜糖水100克

制法:
1、
将糯米洗净,加碱粉泡水十小时后沥干水份

2、
将粽叶用清水浸软后洗净取出。取两片头尾交叉,析成尖三角形,装进已泡过碱水糯米50克包成立体三角形,用粽绳扎好。(不能太紧)

3、
压力锅倒入清水烧开,放入已做好的碱粽,加入少许硼砂,煮五十分钟即成。食用时沾蜜糖水。
2#
发表于 2008-9-26 00:56:07 | 只看该作者
  很好吃的..我妈妈也会做
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