海蛎煎

西河一卒

海蛎的学名为牡蛎。营养丰富，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。据说宋美龄就经常食用海蛎以保持其容颜娇美。

《本草纲目》说，海蛎“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。” 明代谢肇淛《五什俎》中记东坡语录：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”虽是苦中作乐之辞，但足可见苏轼对海蛎之偏爱。


从每年的十月起到次年的三月，是吃海蛎最好的时节，这时的海蛎味道最鲜美。现在正是深秋十月，让我们多吃些海蛎吧，对我来说吃海蛎是怀旧，对你可是健康啊。




材料：鲜海蛎　　地瓜粉（红著做的淀粉，超市有卖）　韭菜　鸡蛋　盐　胡椒粉
做法：
1、海蛎洗净，放在网眼盆里沥水，然后放盆中。韭菜切碎，鸡蛋打成蛋液备用。

　　　
　
2、把海蛎、地瓜粉、盐、胡椒粉、韭菜及少许蛋液拌成糊状。拌的时候要小心，不要把海蛎弄破了。

　　　　

3、平底锅烧热，倒入一勺油，油热后放入调好的海蛎糊，用中火煎熟，大约5分钟就可以了。翻面的时候要轻些，否则易碎。

　　

4、快煎好时再倒入剩下的蛋液，让蛋液包在外围，略煎即可起锅。吃的时候，如果配上厦门的甜辣酱就更美味了，我用李锦记的甜辣酱代替也还不错。

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蚵仔煎拉